Cómo cotizar un catering sin perder dinero
El precio de un evento tiene cuatro partes: la comida y la bebida, el personal, los otros costos (alquileres, transporte, desechables) y tu ganancia. Muchas cotizaciones pierden dinero porque se olvidan del personal o de las horas de montaje.
Las cantidades de referencia
Son un punto de partida habitual: por ejemplo, unos 12 bocaditos salados por persona en un cóctel de 3 a 4 horas. Cada cliente y cada evento son distintos, así que úsalas como guía y ajústalas según lo que te pidan o el presupuesto que tengan.
Niños
Por defecto, cada niño cuenta como media porción de comida. Si el evento es infantil o los niños son grandes, cámbialo a una porción entera.
Anticipo y validez
Pedir un anticipo (muchos negocios piden el 50%) te permite comprar los insumos sin poner dinero propio. La validez protege tu precio si los insumos suben: pasado ese plazo, vuelves a cotizar.
Preguntas frecuentes
¿Necesito usar Costos y Precios antes?
No. Puedes escribir cada plato con su costo a mano. Si ya tienes tus recetas en Costos y Precios, las eliges de la lista con el costo calculado.
¿El cliente ve mis costos?
No. La cotización muestra el servicio, el total, el precio por invitado, el anticipo y las condiciones. Tus costos y tu margen quedan solo para ti.
¿Cuántos meseros necesito?
Como referencia, uno cada 10 a 12 invitados en servicio a la mesa y uno cada 20 a 25 en cóctel o buffet. Depende del lugar, del menú y del nivel de servicio que quieras dar.